地方飲食店でもクラフトビールを導入しやすい本数設計の考え方

地方飲食店が直面する現実

地方の飲食店は、都市部に比べてクラフトビール導入のハードルが高いと感じがちです。理由は主に3つあります。

1つ目は客数の変動が大きいこと。平日と週末の差が激しく、在庫を読むのが難しい面があります。2つ目はロット単位が大きく感じること。12本・24本単位の発注が、小規模店には重く見えます。3つ目はクラフトビール慣れしていない客層が多く、売れるかどうかの不安が大きいこと。

ただし、これらは「小さく始める設計」でほぼ解決できます。最初から大量に抱える必要はありません。

地方飲食店の本数設計は、次の公式が役立ちます。

発注本数 = 週の想定販売本数 × 2週間分(最大3週間)

たとえば週5本売れる想定なら、10本〜15本の発注で十分。賞味期限切れリスクを抑えつつ、在庫切れのリスクも避けられます。

想定販売本数の目安は「席数 × 0.2〜0.3」。30席の店なら週6〜9本ほどが最初の目安です。あくまでスタート時の試算なので、2ヶ月目以降は実績で上書きしてください。

最初の1ヶ月は「売上を作る」より「反応を見る」期間です。具体的な動き方は次のとおりです。

小ロットから受けてくれるブルワリーを選ぶのがポイントです。HIROSHIMA NOH BREWERYのような地域密着型のブルワリーは、こうした小規模スタートの相談にも応じやすい傾向があります。

2ヶ月目に入ったら、1ヶ月目の実績をベースに発注本数を上書きします。たとえば1ヶ月目に週3本しか売れなかった銘柄は、次月は同じ本数でキープ。逆に週8本出た銘柄は、発注量を1.5倍に増やします。

地方店でありがちなのが「在庫を切らしたくない」と過剰発注してしまうこと。最初の3ヶ月は「少し足りないくらい」で回す方が、廃棄ロスを防げます。

3ヶ月目以降は発注サイクルを固定化(週1・2週に1回など)して、業務負荷も軽減していきましょう。

よくある質問

Q. 6本からの小ロットに応じてくれるブルワリーはどう探しますか？

地域密着型のブルワリーは柔軟に対応してくれることが多いです。直接問い合わせて「まず少量で試したい」と伝えるのが早道です。HIROSHIMA NOH BREWERYでも小規模スタートの相談を受けています。

Q. 在庫切れが心配です。予備はどのくらい持つべきですか？

発注から納品までのリードタイム(3〜7日)分の安全在庫を持てば十分です。最初は切らすことを恐れず、実績で本数を上書きしていくのが正解です。

Q. 賞味期限切れが怖くて発注に踏み切れません。

賞味期限は銘柄により異なりますが、一般的に3ヶ月〜1年です。週5本の想定で2週間分なら10本、3ヶ月で使い切る計算になります。無理のない本数設計であれば廃棄リスクは低く抑えられます。