夏の閑散期を「冷やし系フェア」で乗り切る完全ガイド｜準備1週間・コストゼロで客数1.3倍
「8月後半からお客さんがぱったり来なくなる」
「9月前半は毎年赤字、固定費が重い」
「暑すぎて外食の気分にならない人が増えた」
夏の飲食店オーナーさんが、毎年のように抱える悩みです。
この記事では、準備1週間・追加コストほぼゼロで売上を回復させる「冷やし系フェア」の設計・運用方法を、実例付きで詳しく解説します。
夏の閑散期はなぜ起きるのか
2つの山と2つの谷
夏の飲食店の売上は、次のような波を描きます。
- 山1：7月下旬〜8月上旬（夏休み・帰省前の送別飲み会）
- 谷1：お盆期間中（多くの人が実家に帰省）
- 山2：お盆明け数日間（地元組の同窓会・集まり）
- 谷2：8月下旬〜9月前半（夏バテ＋給料日前＋残暑）
特に厄介なのが谷2です。
夏バテで外食気分が下がり、給料日前で財布が軽く、残暑で外出が億劫。この3つが重なって、客足が1ヶ月近く鈍ります。
「待ち」の姿勢が赤字を呼ぶ
多くのお店が、この時期を「仕方ない」と受け入れてしまいます。
でも、固定費は減りません。家賃・人件費・光熱費は毎月同じ。売上だけ落ちれば、即赤字です。
「仕掛ける時期」と捉え直すと、見える景色が変わります。
「冷やし系フェア」が効く理由
暑い脳が求めるもの
気温が高い日、人間の脳は「冷たい」「さっぱり」「軽い」を本能的に求めます。
冷たい食べ物を食べたい欲求は、どんなに夏バテしていても消えません。
ここに「冷やし系の限定メニュー」をぶつけると、「なんとなく」では来ない人に来店理由ができるんです。
「あの店のアレ」を作る
大事なのは、ただ冷たいメニューを出すことではありません。
「あの店の、あの冷やしメニューをもう一度食べたい」と思わせること。
指名買いされるメニューが1つできると、その時期の売上が一気に戻ります。
冷やし系フェアの3つの型
フェア設計には、大きく分けて3つの型があります。自店の特性に合わせて選んでください。
型1：冷やしおつまみ型（居酒屋向け）
既存素材を使った冷製メニューを5〜7品追加する型。
具体例：
– 冷奴（薬味で変化をつける）
– 冷しゃぶ柑橘ポン酢
– 冷製トマトと生ハム
– ジュレ寄せ前菜
– 冷や汁（宮崎の郷土料理）
– 浅漬け盛り合わせ
– 冷やしおでん（夏限定）
メリット：
– 仕入コスト増ゼロ（既存素材の組み合わせ）
– オペレーション追加負担が少ない
– 居酒屋の「2品目以降」の幅が広がる
デメリット：
– 差別化が弱い（どの店でもできる）
– 名前の付け方で印象が決まる
型2：冷やしビール特化型（ビール強い店向け）
ビールの提供温度や形を変えて、夏の「冷たい飲み物」需要に応える型。
具体例：
– 超低温サーバー（通常2〜4℃→0〜1℃）
– フローズンビール（スミノフ風の氷結表面）
– グラス凍結（マイナス18℃で冷凍保管）
– クラフトビール5種飲み比べセット
– 柑橘系ビールをかき氷スタイルで
メリット：
– 差別化が圧倒的（設備や技術が必要）
– 客単価が上がりやすい
– SNSで映える
デメリット：
– 初期投資が必要な場合あり
– オペレーションに習熟が要る
HASSAKU SAISONのような柑橘系のクラフトビールは、凍らせると香りが凝縮され、夏映えする見た目になります。
型3：冷やし麺・冷製パスタ型（締めメニュー強化型）
「締めの1杯」を温かいものから冷たいものに切り替える型。
具体例：
– 冷やし稲庭うどん（鶏塩だし）
– 冷やしそうめん（瀬戸内レモン風味）
– 冷製トマトパスタ
– 冷やし中華（本格派）
– お茶漬け（冷やし）
メリット：
– 滞在時間が伸びる（冷たいので食べやすい）
– 客単価アップに直結
– ドリンク追加の可能性が上がる
デメリット：
– 仕込みが必要（麺ゆで・だし準備）
– 売れ残り管理が必要
フェア設計の5ステップ
ここから、実際のフェア設計の手順を詳しく解説します。
ステップ1：フェア名を決める
フェア名は、集客力を左右する最重要要素です。
悪い例：「冷やしフェア」「夏メニュー」「涼メニュー」
抽象的すぎて記憶に残らず、SNSで拡散もされません。
良い例：
– 「真夏のひんやり祭り2026」
– 「広島サマークールメニュー」
– 「涼を呼ぶ瀬戸内フェア」
– 「店主の本気・冷やし10選」
– 「暑い日のご褒美ディナー」
ポイントは3つ。
- 具体的な言葉を入れる（「ひんやり」「サマークール」など）
- 年号や数字を入れる（「2026」「10選」）
- 地域性や店のキャラクターを入れる（「瀬戸内」「店主の本気」）
ステップ2：期間を3週間に絞る
期間は3週間程度が黄金比です。
- 短すぎる（1週間）：告知期間が足りず、認知される前に終わる
- 長すぎる（2ヶ月）：「いつでも行ける」と思われ、来店動機にならない
- 最適（3週間）：「今行かないと」の緊張感と認知時間のバランス
具体的には「8月20日〜9月10日」のような設定がおすすめ。夏の谷2をカバーできます。
ステップ3：メニューを3〜5品に絞る
メニュー数は3〜5品が適量です。
10品以上は避けてください。理由は3つ。
- オペレーションが崩れる：仕込みが増え、提供時間が長くなる
- 選ぶ側が迷う：「何がおすすめ？」と悩ませると注文率が下がる
- 在庫管理が困難：フェア終了時に食材ロスが出る
3〜5品でも、「看板1品＋サブ2〜4品」の構成にすれば存在感は出せます。
ステップ4：告知物を準備する
フェア前の1週間で、次の告知物を用意してください。
- Instagram投稿（メニュー一覧画像）
- X（Twitter）告知（フェア開始前日・初日）
- 店頭POP（来店客向け）
- LINE公式配信（登録者向け）
- Googleビジネスプロフィール更新（最新情報欄）
フェア初日までに、すべてのチャネルで「同じメッセージ」を届けるのが理想です。
ステップ5：初日・週末に特別感を出す
フェア初日と初週末に、ちょっとした特典をつけると、SNS拡散が加速します。
例：
– 初日来店で冷やしメニュー1品サービス
– 初週末は冷やしビール1杯無料
– フェアメニュー2品注文でデザート1品サービス
– 投稿＋タグ付けで次回使える300円引き券
「特別」があると、人は話題にしたくなる。その口コミが、3週間全体の集客を押し上げます。
実例：客数1.3倍の居酒屋事例
店舗概要
広島市内の地域密着型居酒屋。平均客数：平日20〜25組、週末35〜40組。
取り組み前（前年同期）
- 8月後半の平日平均客数：16組（通常比20%減）
- 売上前年比：約85%
- オーナーの課題認識：「夏は仕方ない」
実施したフェア内容
フェア名：「涼を呼ぶ瀬戸内フェア2025」
期間：8月20日〜9月10日（22日間）
メニュー5品：
- 冷やし瀬戸内レモンだし茶漬け（780円）
- 冷しゃぶ柑橘ポン酢（880円）
- フローズンHASSAKU SAISON（780円）
- 冷製トマトとモッツァレラのカプレーゼ（780円）
- 冷やし稲庭うどん 鶏塩だし（980円）
取り組み後
- 8月後半の平日平均客数：21組（前年比1.3倍）
- 売上前年比：約115%
- Instagram投稿の保存数：通常の4倍
- 9月以降のリクエスト：「あのメニューまた食べたい」多数
追加で起きた効果
フェア後、3品が定番メニューに昇格。特に「冷やし瀬戸内レモンだし茶漬け」は、秋以降も継続販売で人気メニューに定着しました。
短期の売上回復＋長期の定番化という二重の効果が出たケースです。
SNS告知の実践ポイント
Instagramの投稿パターン
フェア期間中、次の4種類の投稿をローテーションします。
- フェア初日の全体告知（メニュー5品を格子状で）
- 個別メニュー深掘り（素材・調理法の紹介）
- お客様の声（投稿をリポスト、許可取り必須）
- 残り〇日の告知（終了3日前・1日前）
すべての投稿で「保存してください」の一言を忘れずに。
Xでの発信
Xは、即時性と会話性が強みです。
- フェア開始前日：「明日からです！」のワクワク感
- 初日：「本日初日、〇〇から冷たい△△を」
- 天気に合わせた反応：「今日35度超え、冷やしメニューでお待ちしています」
「冷やし〇〇食べたい」「暑い」などの地元のつぶやきに、さりげなく引用リプライするのも効果的です。
LINE公式配信
LINE公式の配信は、来店頻度の高い既存客向けです。
配信内容：
– フェア開始3日前の予告
– 初日の朝の「本日から」告知
– 期間中1回のお得情報（平日ディナー予約特典など）
配信は月2〜3回を超えないように。超えると「ブロック」されます。
原価と売価の設計
目安となる原価率
冷やしフェアメニューの原価率は、25〜30%が理想です。
- 冷奴系：原価率15〜20%（豆腐・薬味のみ）
- 冷しゃぶ系：原価率30〜35%（肉原価高め）
- 冷製パスタ：原価率25〜30%
- 冷やし麺：原価率25〜30%
看板メニューは原価率を低めに設定し、サブメニューで原価率が多少高くてもOKとする、バランス設計が大事です。
売価の心理的ラインを意識
夏の閑散期は、客単価が下がりがち。
500円未満だと「安っぽい」印象、1,500円以上だと「高い」と敬遠されます。
冷やしフェアメニューは、780円〜1,180円のレンジが売れやすい価格帯です。
よくある失敗と回避策
失敗1：メニューを増やしすぎる
「せっかくなら10品くらい作りたい」気持ちは分かりますが、オペレーション崩壊の元です。
3〜5品に絞ってください。
失敗2：名前が抽象的すぎる
「夏の冷やしフェア」では記憶に残りません。
具体名＋年号＋地域性を盛り込むのが基本です。
失敗3：告知が不足
メニューを作っても、告知しなければ認知されません。
最低限、SNS・LINE・店頭POPの3チャネルで同時告知。
失敗4：期間が曖昧
「夏の間やってます」では緊張感が出ず、来店動機になりません。
「〇月〇日〜〇月〇日」と明確に切ってください。
失敗5：フェア後の活かし方を考えない
フェアは「売上回復」だけでなく、「定番メニュー候補の試金石」でもあります。
フェア中に人気だったメニューは、通常メニュー化を検討してください。
よくある質問
Q1. 冷やしメニューの試作にどれくらい時間がかかる？
1週間あれば、5品の試作・調整は十分可能です。
- 1〜3日目：メニュー案出し、試作
- 4〜5日目：味・盛り付け調整
- 6〜7日目：撮影、告知物作成
Q2. 食材の仕入先は変える必要がある？
既存の仕入先で十分です。
冷やし系は、既存素材の「組み合わせ」と「調理法の変化」で作れるメニューが多い。新しい仕入先を開拓する必要はありません。
Q3. 冬にも応用できる？
応用可能です。冬なら「熱々フェア」「煮込みフェア」「鍋フェア」など、同じ設計手法で組み立てられます。
大事なのは「季節の欲求」×「限定期間」×「具体名」の3点セットです。
今日から始める3ステップ
ステップ1（今日）：フェア名の候補を3つ考える
店のキャラクターに合う名前を、3つほど書き出してみてください。
ステップ2（今週）：メニュー5品の候補を決める
既存素材で作れる冷やし系メニューを5品、原価率を試算しながら決定。
ステップ3（来週）：告知物を準備して、開始日を決める
SNS投稿・店頭POP・LINE配信の告知物を準備し、開始日を決定。
まとめ
夏の閑散期は、「待つ」から「仕掛ける」に切り替えるだけで、風景が変わります。
冷やし系フェアのポイントは4つ。
- 3つの型から自店に合う型を選ぶ
- フェア名・期間・メニュー数を具体的に設計
- SNS・LINE・店頭POPで3チャネル告知
- フェア後は人気メニューを定番化
準備1週間・追加コストほぼゼロで、客数1.3倍の事例もあります。
今年の夏は、ぜひ「仕掛ける側」に回ってみてください。
HIROSHIMA NOH BREWERYからのご提案
冷やしフェアに合う、広島の地域素材を使ったクラフトビールをご用意しています。
- HASSAKU SAISON（広島県産はっさく使用）：凍らせても香りが生きる
- CHA IPA（広島茶使用）：食中酒として冷やしメニューと相性抜群
- Pione Ale（広島県産ピオーネ使用）：夏のデザートビール
サンプル取り寄せ・卸価格のご相談は、お気軽にどうぞ。
この記事へのコメントはありません。