なぜ季節提案が重要なのか
クラフトビールは通年で同じ銘柄を並べると、どうしてもお客様の目が慣れてしまいます。季節ごとにおすすめを切り替えると「今しか飲めない」という期待感が生まれ、リピーターの注文動機を作れます。また季節食材とのペアリング提案とも相性が良く、メニュー全体の回遊率も高まります。
春の提案｜爽やか系で新生活へ
春は柑橘や花の香りを感じるビールが好相性です。広島産八朔を使ったHASSAKU SAISONは、春の山菜天ぷらや菜の花料理と合わせやすく、歓送迎会シーズンにも提案しやすい一本です。女性客の多い席では特に反応が良くなります。
春のメニュー構成は「爽快さ」をキーワードに、乾杯の一杯としておすすめできる銘柄を中心にまとめると分かりやすくなります。
夏の提案｜IPA・フルーツ系を前面に
夏場はホップの香りが強いIPAや、フルーツ系ビールの需要が一気に伸びます。Pione Aleは広島産ピオーネの甘い香りが特徴で、暑い時期の女性客やビール初心者にも提案しやすい銘柄です。
IPA系を提案する際は、苦味が強いことを事前に伝えるのがポイント。注文後の「思ったより苦い」というギャップを防ぐだけで、満足度は大きく変わります。
秋の提案｜コクと余韻で食事と合わせる
秋はきのこ・根菜・脂の乗った魚など、うま味のある食材が増える季節です。この時期はゴールデンエールやアンバー系など、コクと余韻のあるビールが活躍します。Mochimugi GOLDは広島産もち麦のやわらかな甘みが、秋の煮物や焼き魚と好相性です。
秋のメニューは「食中酒として選ばれる」ことを意識した構成にすると、1杯目より2杯目以降の注文が増えていきます。
冬の提案｜スタウトとデザートビール
冬は濃色系ビール、特にスタウトの出番です。Caramel Honey Stoutはチョコレートやキャラメルのような甘い香りがあり、食後のデザートと合わせる新しい提案が可能になります。デザートビールという切り口は客単価アップにも直結します。
また冬場は温かい料理との相性を意識して、しっかりしたボディのビールを前面に出すのが定石です。鍋料理とのペアリング提案も試す価値があります。
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