クラフトビール初導入のための1ヶ月ロードマップ｜何から始めれば失敗しないか

クラフトビールの導入を検討しているけれど、どう進めればよいかわからない──そんな方に向けて書きました。この記事では、1ヶ月で軌道化するための進め方を、導入経験がなくても理解できるように整理しています。

まず知っておきたい基本

クラフトビールを初めて導入するとき、最初の壁になるのが「種類が多くてどれを選べばいいかわからない」という点です。

まず整理しておきたいのは、クラフトビールには大きく分けていくつかのスタイル（スタウト、IPA、セゾンなど）があり、それぞれ味のベクトルが異なるということです。選ぶ際は「どんなお客様に、どんな場面で飲んでもらいたいか」を起点にすると迷いにくくなります。

例えば、食中酒として使いたいなら軽めのセゾンやゴールデンエール、デザートビールとして提案したいならスタウト系を選ぶ、という具合です。

クラフトビールの市場は、ここ数年で着実に広がっています。消費者の「本物志向」「ストーリー消費」という傾向が、クラフトビールとの相性が良いのが理由です。

特に飲食店にとって重要なのは、クラフトビールが「会話のきっかけ」になるという点です。スタッフが「これは広島の八朔を使っているんです」と一言添えるだけで、料理の説明と同じように話が広がります。

大手ビールとの差別化、客単価のアップ、地域素材のストーリー活用──この3点が、今クラフトビールを検討する主な理由として挙げられます。

導入の手順としては、以下のステップが現実的です。

最初から多品種を揃える必要はありません。むしろ少数を深く理解してスタッフが説明できる状態にする方が、長期的に見てうまくいくケースが多いです。

選択肢が多すぎると、お客様も迷い、スタッフも説明しきれません。最初は2〜3種類に絞り込み、それをしっかり売り切る設計にしましょう。

クラフトビールは価値を説明して売るものです。大手ビールと同じ価格にしてしまうと、「なんで高いのにこの価格なの？」という印象を与えかねません。適正な価格設定が重要です。

「これ何ですか？」と聞かれて「わかりません」では機会損失です。導入前に必ず試飲と説明練習の機会を作りましょう。

導入を決断するにあたって、まず確認しておくと良いことを整理しました。

これらを確認した上で、まずサンプルや少量の試験導入から始めるのが最も失敗しにくい方法です。

HIROSHIMA NOH BREWERYでは、導入を検討されているお店に向けて個別でご相談をお受けしています。「まず話を聞いてみたい」という段階でも歓迎です。お問い合わせはこちら